Receita de Bolo Ninho de Páscoa

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Ingredientes

temperatura
Frio
Fonte: Tv Gazeta - Todo Seu - Chef Fabrice Lenud
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  • Biscuit de chocolate sem farin:
  • 120 g de açúcar
  • 40 g de cacau em pó
  • 5 claras
  • 5 gemas
  • Crème pâtissière:
  • um pouco de essência de baunilha
  • 25 g de amido de milho (maisena)
  • 70 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 250 ml de leite
  • 1 ovo inteiro
  • Recheio creme de manteiga :
  • 50 g de pasta de avelã (pralineé)
  • 300 g de manteiga cortada em cubinhos
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de claras

Preparo

Ovos Rendados
1) Derreter 1 quilo de chocolate meio amargo e dar o choque térmico
2) Colocar a forma de ovos no freezer;
3) Quando o chocolate estiver quase frio (pastoso), usar um saco de confeitar e bico liso e pingar o chocolate dentro da forma bem fria.
4) Repetir a operação uma segunda vez, para que o chocolate se sobreponha à primeira camada;
5) Deixar esfriar e desenformar.

Bolo
1) Bater as gemas, com 100 grs de açúcar e reservar;
2) Bata as claras em neve com 20 grs do açúcar restante;
3) Misturar 20 grs de cacau em pó na primeira mistura, e o restante acrescentar nas claras em neve, com a espátula;
4) Incorpore delicadamente as gemas nas claras e espalhe sobre uma assadeira tamanho 30x40.
5) Levar ao forno pré aquecido em 200 graus durante 5 minutos.
6) Retire do forno e reserve para a montagem.

Recheio de Creme de Manteiga
Leve o açúcar e 50ml de água a ferve até 121ºC (ponto de bala). Enquanto isso, bata as claras e junte a calda, continuando a bater até esfriar. Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga aos poucos. Misture a pasta de avelã e reserve para montagem.

Creme Patissier
1) numa panela, ferver o leite;
2) numa tigela, misturar com batedor as gemas, o açúcar e o amido de milho;
3) derramar a metade do leite sobre a mistura;
4) bater energicamente e colocar tudo de volta na panela
5) deixar ferver por 5 minutos sem parar de mexer.
6) Acrescentar a baunilha

Montagem
Rendimento: 1 bolo para 4 pessoas (16cm de diâmetro)
1) Com um aro de 16 cm, corte 4 discos do biscuit chocolat sem farinha - reserve;
2) Separe 400 grs de creme manteiga já misturado com a pasta de avelã e acrescente o creme patissier misturando com um fouet;
3) Com um aro de 16 cm de diâmetro e 4 cm de altura, coloque uma camada do biscuit chocolat sem farinha e uma camada da musseline pralineé, e vá intercalando as camadas, finalizando com a musseline pralineé.
4) Com saco de confeitar, utilizando um bico nº 2, coloque o restante do creme manteiga e faça movimentos sobre o bolo decorando no formato de um ninho.
5) Decore com ovinhos de chocolate.

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