Receita de Savarin

Savarin

Ingredientes

temperatura
Frio
dificuldade
Difícil
rendimento
8 porções
tempo Tempo: 45 min de preparo + tempo de forno + 1 h e 50 min de descanso
Fonte: Revista água Na Boca
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  • Calda e cobertura:
  • 2 xícaras (chá) de morango em calda
  • 5 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 4 colheres (sopa) de rum
  • 10 folhas de hortelã
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha
  • 4 cravos-da-índia
  • 1 pedaço pequeno de canela em pau
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Massa:
  • 3½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 7 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 5 colheres (sopa) de leite morno
  • 1 tablete de fermento biológico
  • 3 ovos batidos
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal

Preparo

Massa: Peneire em uma tigela a farinha, o sal e o açúcar. Faça uma cavidade no centro e junte os ovos. Misture e, aos poucos, adicione o fermento dissolvido no leite. Trabalhe a massa até ficar espessa e transfira-a para uma superfície enfarinhada até ficar lisa e soltar das mãos. Volte para a tigela, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Incorpore 4 colheres (sopa) de manteiga batidas à parte e sove por 5 minutos. Pincele com 1 colher (sopa) de manteiga e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. A seguir, sove a massa por mais 5 minutos, pincele mais 1 colher (sopa) de manteiga e volte à geladeira por mais 30 minutos. Retire a massa e sove por mais 5 minutos. Com a manteiga restante, unte uma fôrma com furo no meio, com capacidade para 1 1/2 litro, e enfarinhe. Distribua a massa e cubra a fôrma. Deixe crescer por 20 minutos. Ligue o forno à temperatura média por 15 minutos. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve.

Calda: misture em uma panela o açúcar, 200 ml de água, a canela, o cravo, a baunilha e a hortelã. Leve ao fogo por 20 minutos, ou até obter uma calda rala. Retire do fogo, misture o rum e regue o bolo ainda quente com a calda também quente. . Em seguida, pincele a geléia de damasco em toda a superfície do bolo. No centro, distribua os morangos. Se preferir, sirva o bolo acompanhado com chantilly.

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